El Xef de la Memoria
Me dedico a rescatar el valor de la cocina histórica española, con especial atención a la cultura culinaria valenciana y los productos de proximidad. A través de mi trabajo, combino investigación, técnica y sensibilidad para ayudarte a integrar el patrimonio gastronómico en tu día a día, ya sea en tu restaurante, evento o proyecto cultural.
Conexión entre pasado y presente
Mi objetivo es acercarte una forma de alimentación más consciente, vinculada a la memoria, a las raíces y al respeto por el entorno.
Creo en una gastronomía que recupere lo esencial, que dialogue con el pasado y aporte sentido en el presente.
Servicios para una gastronomía con identidad
Trabajo contigo para aplicar el conocimiento gastronómico desde una mirada cultural, profesional y transformadora. Mis servicios se adaptan a tu realidad, siempre con el compromiso de conservar la autenticidad y aportar valor con criterio.
Consultoría gastronómica
Te acompaño en la creación de propuestas culinarias con raíz histórica, ya sea diseñando menús, recuperando recetas o integrando productos locales.
Eventos y showcookings
Organizamos experiencias en vivo en las que la cocina tradicional cobra vida. Demostraciones, talleres y participaciones en festivales.
Divulgación cultural
Comparto el conocimiento gastronómico a través de conferencias, colaboraciones con medios y proyectos de investigación.
Historias que alimentan la memoria
En este espacio comparto el alma de mi trabajo: entrevistas, colaboraciones con medios, reflexiones personales y avances editoriales. Cada entrada está escrita desde la experiencia y el compromiso con la cocina tradicional, el producto local y la sostenibilidad.
«La cuina de la memoria»:un viaje radiofónico al corazón dela cocina tradicional
La prensa también cocina memoria
Opiniones de clientes
Nuestros clientes celebran nuestra pasión por preservar y modernizar la cocina tradicional española.
Ana García
El enfoque de Joan es único. Su forma de unir historia y modernidad es fascinante.
Luis Martínez
Gracias a Joan, mi restaurante ha revitalizado su menú con platos auténticos.
Sofía Sánchez
Los showcookings ofrecidos por Joan son auténticas experiencias culturales.